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碗芡肉
做法看似簡單，原料、調料也好尋，關鍵就是在碗芡調的濃薄上，濃了，還是會有生粉味，料汁會想果凍一樣濃稠的裹不勻；薄了吧，就根本和肉裹不到一塊。因此做這道菜...
做法 製作提示 -
九斗碗
九斗碗 ，也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗等，是四川地區傳統特色菜餚之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為：軟炸蒸肉...
得名 場面 內容 宜賓 四川瀘縣 -
爆芡
爆芡,是一種烹飪方法，指將爆芡加工成形的原料，經初步熟處理，然後兌汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡立即成菜的方法。
辭彙名稱 名詞解釋 詳細分析 -
碗裝青魚
碗裝青魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，碗裝青魚以青魚為主要材料，烹飪以扒菜燒菜為主。
製作材料 特色 製作工藝 製作要訣 營養分析 -
芡汁糖醋鮮藕
芡汁糖醋鮮藕芡汁繹紅，酸甜生津，清脆爽口，菜色黃亮。
【原料】 【製法】 -
大關水碗
206國道合安公路線上的桐城古鎮大關，有一個以水碗命名的美食特產，那就是——大關水碗。它鮮味撲鼻，清香飄逸，細膩可口，風味獨特，工藝考究，營養保健，實乃...
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鳥窩芡汁香菇丁
3、鍋中加水燒開，下入豆芽，加1/2勺鹽，煮熟； 4、豆芽熟後，撈起瀝乾水分，擺進碗中，備用； 5、鍋燒熱，加2勺油，下入薑末和香菇丁，翻炒2分鐘；
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碗豆腐
碗豆腐是以豆腐、蔥、花椒、八角、乾紅辣椒、水澱粉、醬油、老抽為主要原料的一道美食，製作難度普通。
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碗耳糕
碗耳糕又名“娃兒糕”，貴州貴陽地區傳統特色糕點 。形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”製作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統著名風...
風味特點 製作方法 發展歷史 -
碗仔翅
碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹，其材料以冬粉為主，以澱粉將湯煮至濃稠，並加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白鬍椒粉、辣椒油等。在香港，由於...
歷史 材料 烹調方法 適用人群 營養價值
