荷葉蒸鱖魚

荷葉蒸鱖魚是一道美食，是由鱖魚、冬筍、豬油等食材製作而成，有虛勞體弱、腸風下血的功效。荷葉蒸鱖魚 - 小帖士 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

製作材料

主料：鱖魚1000克
輔料：冬筍150克,豬油（板油）150克,雞胸脯肉200克,雞蛋清60克,荷葉150克
調料：豬油（煉製）25克,香油50克,味素5克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,醬油10克,澱粉(玉米)5克,料酒100克,鹽10克

做法

1. 將鱖魚颳去鱗，剁去頭，去除內臟，清洗乾淨，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 魚塊盛入碗中，放入蔥段、薑片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味素醃一下；
4. 將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽醃一下，再放入雞蛋清、濕澱粉糊中拖一下掛好漿；
5. 冬筍用開水氽熟後，切成細絲；
6. 將炒鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味素、精鹽、料酒，炒香後盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份；
7. 把豬板油切成12片；
8. 將荷葉洗淨，每張分成4份，取1份抹上香油，放一些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進魚肚內，用荷葉包好，共包12份，扣在大碗裡，上屜蒸20分鐘即可。

小帖士

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。