荷葉夾蒸肉

荷葉夾蒸肉

荷葉夾蒸肉:一道非常美味的大眾菜,做法簡單,老少皆宜。口感極佳,適合家庭聚餐食用。

荷葉夾蒸肉

原料

帶皮豬五花肉750克,荷葉夾12個,植物油1000克(實耗50克),醬油5克,麥芽糖50克,精鹽味素各5克,花雕酒50克。

製法

(1)將豬五花肉烙去毛,洗淨後放入清水鍋內煮至六成熟撈出,用乾淨抹布擦乾肉皮上的水,趁熱把用花雕酒和麥芽糖調勻的汁抹在肉皮上。
(2)鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱,將五花肉皮朝下,放入鍋內走油,炸至皮呈紅色時撈出,瀝乾油,再切成0.8厘米厚的片,皮朝下扣入蒸缽內,加入精鹽、味素、醬油,上籠用旺火蒸30分鐘至肉質軟爛,取出扣入盤內,配上蒸熱的荷葉夾上桌,將扣肉夾入荷葉夾內食用即可。
特點
質地軟爛,別具風味。

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