荔蓉山水豆腐

原料: 老豆腐500克，蝦仁丁50克，青筍片10克。

調料: 鹽10克，味素15克，生抽40克，白砂糖15克，自製香芋汁150克，XO醬20克，炸蒜蓉、炸瑤柱各10克，雞湯250克。

製作:

1、豆腐切成2厘米見方的塊備用。

2、鍋內放入清水2000克大火燒開後入鹽、味素5克、白砂糖5克、豆腐、蝦仁丁、青筍片關火浸泡2分鐘至熟撈出瀝水備用。

3、鍋入底油中火燒至三成熱，下雞湯、自製香芋汁小火燒沸調味勾芡，倒入盤中待用。

4、鍋入底油中火燒至五成熱，下XO醬大火爆香，倒入控乾水分的豆腐、蝦仁丁、青筍片、味素10克、白砂糖10克、生抽中火翻炒1-2分鐘收汁，倒入裝有香芋汁的盤中，撒上炸蒜蓉、炸瑤柱即可。

自製香芋汁：荔浦香芋500克切片上籠大火蒸10分鐘至爛，與淡奶200克、椰漿100克一同用攪拌機打成泥，放入芋頭香精2克使香味增加。

味型：鹹鮮微辣。