草魚香炸田雞腿

草魚香炸田雞腿，美食，是以竹筍、田雞為原料製作而成。

主料

竹筍350克田雞250克

輔料

草魚5克

調料

大蔥2克姜2克大蒜4克味素4克鹽4克白砂糖3克黃酒15克胡椒粉1克香油1克花生油75克澱粉(豌豆)10克各適量

做法

1．將厚竹筍片用沸水加入精鹽3克燙過；田雞腿用濕澱粉5克（澱粉2克加水）拌勻。
2．魚肉提前炸透，待冷後碾為細末。武火燒鍋，下花生油，燒到100攝氏度時，下田雞腿拉油，撈起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（搗碎）、蔥段（切段）、筍片（竹筍切片）、田雞腿，濺入紹酒，加入淡上湯，調入味素、精鹽、白糖加魚末、胡椒粉略煲後，再加入濕澱粉15克（澱粉8克加水），麻油拌勻上碟，面上再撒上魚末3克。