主料:田雞(250克)竹筍(350克)
輔料:草魚(5克)
調料:大蔥(2克)大蒜(4克)澱粉(豌豆)(10克)白砂糖(3克)黃酒(15克)花生油(75克)香油(1克)胡椒粉(1克)姜(2克)味素(4克)鹽(4克)
類別:私家菜營養不良調理補虛養身調理健脾開胃調理延緩衰老調理
製作工藝
將厚竹筍片用沸水加入精鹽3克燙過;田雞腿用濕澱粉5克(澱粉2克加水)拌勻。魚肉提前炸透,待冷後碾為細末。武火燒鍋,下花生油,燒到100攝氏度時,下田雞腿拉油,撈起,去油,放入姜花(切花)、蒜茸(搗碎)、蔥段(切段)、筍片(竹筍切片)、田雞腿,濺入紹酒,加入淡上湯,調入味素、精鹽、白糖加魚末、胡椒粉略煲後,再加入濕澱粉15克(澱粉8克加水),麻油拌勻上碟,面上再撒上魚末3克。工藝提示
本品有過油炸過程,需備花生油約750克。食譜營養
竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。田雞:田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。