大地魚香炸田雞腿

大地魚香炸田雞腿是一款美味食譜,主要原料是田雞、竹筍、草魚等,這道菜製作簡單、營養豐富,鮮香可口。

工藝:乾炸口味:鹹鮮味
主料:田雞(250克)竹筍(350克)
輔料:草魚(5克)
調料:大蔥(2克)大蒜(4克)澱粉(豌豆)(10克)白砂糖(3克)黃酒(15克)花生油(75克)香油(1克)胡椒粉(1克)姜(2克)味素(4克)鹽(4克)
類別:私家菜營養不良調理補虛養身調理健脾開胃調理延緩衰老調理

製作工藝

將厚竹筍片用沸水加入精鹽3克燙過;田雞腿用濕澱粉5克(澱粉2克加水)拌勻。魚肉提前炸透,待冷後碾為細末。武火燒鍋,下花生油,燒到100攝氏度時,下田雞腿拉油,撈起,去油,放入姜花(切花)、蒜茸(搗碎)、蔥段(切段)、筍片(竹筍切片)、田雞腿,濺入紹酒,加入淡上湯,調入味素、精鹽、白糖加魚末、胡椒粉略煲後,再加入濕澱粉15克(澱粉8克加水),麻油拌勻上碟,面上再撒上魚末3克。

工藝提示

本品有過油炸過程,需備花生油約750克。

食譜營養

竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
田雞:田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

食譜相剋

竹筍:竹筍忌與羊肝同食。

大地魚香炸田雞腿所含營養素

·熱量(1078.78千卡)·蛋白質(67.92克)·脂肪(77.81克)·碳水化合物(19.64克)·膳食纖維(6.45克)·維生素A(34.11微克)·胡蘿蔔素(8.88微克)·硫胺素(0.94毫克)·核黃素(0.99毫克)·尼克酸(12.63毫克)·維生素C(18.20毫克)·維生素E(33.93毫克)·鈣(373.27毫克)·磷(754.10毫克)·鈉(1989.20毫克)·鎂(52.41毫克)·鐵(8.14毫克)·鋅(4.57毫克)·硒(41.13微克)·銅(0.62毫克)·錳(4.42毫克)·鉀(1980.67毫克)·維生素B6(0.62毫克)·泛酸(0.49毫克)·葉酸(15.58微克)·維生素K(2.64微克)·生物素(5.00微克)·維生素B12(2.25微克)·膽固醇(102.35毫克)·維生素D(220.00微克)

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