草菇蜜餞

草菇蜜餞為蜜餞類食品,是經過五道工序製成,受老少歡迎的甜食。

介紹

1、選料及處理:選菇體體形飽滿,不開傘,無機械損傷的草菇,採收後立即放入0.03%焦亞硫酸鈉溶液中處理6-8小時,然後用清水漂洗乾淨。
2、燙漂及硬化:將處理後的草菇投入沸水中燙漂2-3分鐘,以殺死酶的活性,燙漂後立即撈起,放入冷水中冷卻。冷卻後撈出,放入0.5-1%的氯化鈣溶液中浸漬10-12小時。硬化後用清水漂洗3-4次,以除去殘液。然後撈出瀝乾水分,投入85℃熱水中保持5分鐘,再移入清水中漂洗3-4次。
3、冷浸糖液:將漂洗乾淨的草菇放入40%的糖液中冷浸12小時。
4、濃縮:冷卻後再增加白糖,使糖液濃度達60%,然後將草菇和糖液倒入不鏽鋼鍋或鋁鍋中,大火煮沸,然後用文火,煮到糖液溫度達108-110℃,糖液濃度在75%左右即起鍋(用糖度計測定)。
5、烘烤及上糖衣:烘房溫度不能超過60℃。烘製4小時左右,同時經常翻動直至草菇表面不粘手為止。隨即用白糖粉上糖衣(將白砂糖置於60-70℃溫度下烘乾磨碎成粉),用量為草菇的10%,攪勻後篩去多餘的糖粉,然後按預定規格包裝。

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食品

零食分類導航

零食是指人生活中除一日三餐之外的食物,其含有的一些營養成分和微量元素能夠補充正常飲食的不足。

蛋糕

糖果

冰品

蜜餞

甜湯

餅乾

乾酪

乾果

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