茄餅蒸肉

茄餅蒸肉是一道主要以茄子、豬肉餡、小麥麵粉、雞蛋、小蔥為食材烹飪的家常菜餚。

茄餅蒸肉的製作食材

茄餅蒸肉的做法

茄子3根
豬肉餡150克
小麥麵粉50克
雞蛋1個
醬油15克
料酒少許
小蔥20克
花椒粉少許
排骨醬2大勺
植物油15克

茄餅蒸肉的做法

1、將中型大小的長茄子3個（300克左右）洗淨切成0.5~0.7厘米厚的圓片
2、將麵粉放入大碗中加適量水調成稍具流動的稠麵糊
3、然後打入雞蛋調成流動的稀麵糊
4、將切好的茄子面抓一把扔進麵糊中裹勻麵糊
5、用筷子逐個將沾滿麵糊的茄子片放入撒了油的平底鍋中
6、開中火將茄子片的兩面都煎成金黃色（這樣煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的時候蘸蒜泥汁吃）
7、將肉餡放入大碗中，放入醬油（用生抽加點老抽）、花椒粉、料酒、食用油拌均勻
8、再放入辣醬或排骨醬2大勺（用排骨醬有點微甜，我覺得還是用老乾媽等辣醬味更濃一些）和適量清水攪打成稍微稀一點的肉餡
9、將煎好的茄子片和拌好的肉餡、還有細蔥花都放入同一個大盆子中拌勻
10、然後放入深盤或者大碗中抹平，我用的是帶蓋的飯盒，為了拍照好看，上面的一層我擺的好看些，其實不用擺的
11、放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開後再蒸10分鐘即可。吃的時候也可以蘸蒜泥汁吃