基本資料
菜系及功效：粵菜 補血食譜 接觸電離輻射人員食譜 明目食譜 營養不良食譜
口味：茄汁味
茄汁豬肝的製作材料：
主料：豬肝400克
輔料：蝦仁15克,澱粉(蠶豆)13克
調料：鹽3克,白砂糖15克,番茄醬25克,味素2克,[口急]汁（粵語）25克,胡椒粉2克,香油10克,蘇打粉1克,料酒15克,姜5克,小蔥5克,花生油40克
茄汁豬肝的特色：
原汁原味，風味特別。
製作方法
1. 豬肝除淨筋絡，斜切成厚片；
2. 將豬肝片洗乾淨，控去水分；
3. 豬肝片內放鹽、小蘇打、姜蔥醃1 小時；
4. 醃入味後去掉姜蔥，加乾澱粉拌勻，用開水焯過；
5. 把番茄醬、[口急]汁、鹽、白糖、味素、胡椒麵、香油、濕澱粉兌成芡汁；
6. 炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油；
7. 豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油；
8. 再放入鍋內煎熟，調入芡汁，蓋蓋，收乾汁液；
9. 再加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。
茄汁豬肝的製作要訣：
1. 豬肝先醃漬入味，過油斷生，再入鍋稍煎，使表面焦香，調入芡汁，以文火芡之，收乾汁液，加包尾油出鍋；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
