菜譜原料
烹飪工藝：扒
口味：茄汁味
主料：豬肝100克，紫心番薯250克，番茄2隻，麵粉50克
調料：生抽、鹽、糖各少許，澱粉、水各適量。
貼士：此菜營養豐富，尤其含有豐富的鐵質，它幫助構成紅血球中的血色素，適合寶寶用以補充鐵質，防止貧血的發生。
製作工序
鮮茄肝扒1、豬肝洗淨，放在生抽、鹽、糖製成的醃料中醃10分鐘，去水後切成碎粒。
2、番薯連皮洗乾淨，放在水中煮軟，撈起剝皮，壓成泥狀，加入豬肝粒、麵粉，攪拌成糊狀，用手捏成厚塊，放進油鍋中煎至兩面呈金黃色。
3、番茄洗淨，用開水燙一下，剝去外皮，切塊，放進鍋中略炒，用水澱粉勾芡，淋在肝扒上即成。
鮮茄肝扒4、製作時，豬肝製成的厚塊不能煎至皮太硬脆，這樣不易消化。
菜譜特點
軟爛，鮮香。肝扒外脆，里鮮嫩，味道極香，兒童愛吃。適合10-12個月寶寶食用。
健康提示
番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。近年來，營養專家研究發現，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。
