食材明細
帶魚 2條
茄汁帶魚花椒適量
蒜粒適量
白芝麻適量
鹽適量
料酒適量
砂糖適量
白醋適量
脆炸粉適量
胡椒粉適量
花椒粉適量
乾澱粉適量
蕃茄沙司適量
營養價值
1、帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚有補益五臟、養肝補血、澤膚養發的功效。
2、適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用；
3、 帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
做法
1、帶魚2條，去頭，開膛除去肚內臟物及黑膜，怕腥可以將表面白鱗颳去，沖洗乾淨。
2、切成適度長短的小段，撒上少許鹽、料酒、花椒和花椒粉，醃15分鐘。
3、雞蛋1個打入碗內，與少量脆炸粉攪拌成糊。
4、準備少許蒜碎粒待用。
5、將醃好的帶魚段均勻沾裹上一層薄的乾澱粉。
6、倒油入鍋，等待油熱。
7、帶魚段下油鍋炸制前，先將魚段放入蛋液中裹勻。
8、將帶魚炸成金黃色撈出。
9、另起鍋加少量底油。
10、小火倒入蒜粒爆香。
11、倒入蕃茄沙司（我倒的量比較少，瓶中最後一些全倒入了），可以適量多倒些進去。
12、加入砂糖小火慢熬。
13、加入砂糖，烹入白醋，倒入少許清水，點入少量鹽，小火翻炒。
14、直至酸甜醬汁沸騰。
15、將炸好的帶魚段回到鍋內翻裹在蕃茄稠汁里，然後灑上白芝麻點綴（可能火有些大，有點焦了）。如果蕃茄沙司能多餘出些，就更好了。
16用生菜鋪墊裝盤後顏色鮮麗，勾起食慾。
小貼士
1、帶魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用
2、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用
