茄魚排

3：勾一碗汁，加入蔥姜蒜末、醬油、料酒、醋、糖、鹽、雞精、花椒和甜麵醬，起鍋放入魚 帶魚加入醬油、料酒、醋、鹽來醃製十到十五分鐘 勾一碗汁，加入蔥姜蒜末、醬油、料酒、醋、糖、鹽、雞精、花椒和甜麵醬

主料：

圓茄子、帶魚

輔料：

甜麵醬、蔥、姜、料酒、糖、鹽、醬油。

做法

1：將帶魚切段去骨，剖成兩片，加入醬油、料酒、醋、鹽來醃製十五分鐘，再將茄子切片，中間破一刀夾入帶魚。
2：裹上蛋清麵粉糊放入鍋中炸制金黃色撈出。
3：勾一碗汁，加入蔥姜蒜末、醬油、料酒、醋、糖、鹽、雞精、花椒和甜麵醬，起鍋放入魚
4：再下入料汁，大火轉小火燉5分鐘出鍋，撒上香蔥即可

關鍵點

帶魚應破刀去骨，以保證口感
帶魚加入醬油、料酒、醋、鹽來醃製十到十五分鐘
用蛋清和麵粉兌水做糊，炸出的茄魚排口感更好。
炸魚時最好大火下鍋再改小火炸透，以面炸糊
勾一碗汁，加入蔥姜蒜末、醬油、料酒、醋、糖、鹽、雞精、花椒和甜麵醬
先下料汁中的蔥姜蒜末，煸香放入魚後再下剩餘料汁
下入料汁後，茄魚排燜5-6分鐘即可出鍋

小提示

帶魚鱗中含卵磷脂，有延緩大腦衰老的作用
帶魚鱗如果要被保留下來的話可以加些溫水