原 料
帶魚、長茄子。雞蛋一個、麵粉、水、姜、蒜、蔥、番茄醬、料酒。
特 色
年夜菜中倍受小朋友青睞的菜餚。操 作
1、帶魚去頭尾，內臟，洗淨，切成段。2、長茄子洗淨切成條，用微波爐高火打2分鐘，備用。
3、把切成段的帶魚，緊貼魚骨取肉，這樣取下的肉幾乎沒有刺。
4、把一個雞蛋打入盆中，再放入適量麵粉和水，攪打成糊。
5、把去骨的帶魚，放入麵糊中裹勻麵糊。
6、鍋中倒油，七成油溫，待煎黃了之後，切忌來回翻動，待一面煎好之後再煎另外一面，出鍋。
7、鍋中放入油，燒至5成熱，放入茄子條，翻炒。
8、放番茄醬，炒出紅油，放入蔥、姜、蒜，加點水，加點鹽、糖提味，加料酒去腥，放入煎好的帶魚，蓋上鍋蓋，燜2分鐘，撒上味素即可。
貼士
一般家中做帶魚時，都會給帶魚翻個，這樣帶魚容易碎，如果先把湯汁調好，後放帶魚，這樣帶魚就會是完整的。營養價值
1.帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；2.帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3.經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；
4.帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
適用人群
1.適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用；2.帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之.
