苯乳酸是乳酸的一種，用途廣泛
苯乳酸基本信息
英文名Lacticacid；2-Hydroxypropionicacid
別名2-羥基丙酸；α-羥基丙酸；丙醇酸分子式CH3CH(OH)COOH
物化性質純品為無色液體，工業品為無色到淺黃色液體。無氣味，具有吸濕性。相對密度1.2060(25/4℃)。熔點18℃。沸點122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，不溶於氯仿、二硫化碳和石油醚。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時，部分變成乳酸酐，因此產品中常含有10%～15%的乳酸酐。
製備方法
一種生物防腐劑苯乳酸的製備方法，涉及微生物發酵生物轉化製備苯乳酸的一種方法，屬於食品生物技術領域。本發明用乳酸菌作為菌種，以苯丙氨酸、苯丙酮酸或苯丙酮酸鈉為轉化底物，添加碳源、氮源及無機鹽組成發酵培養基，發酵法生物轉化製備苯乳酸。所用乳酸菌在MRS培養基中，25-40℃培養，生長良好，作為種子培養液，發酵培養基碳源為葡萄糖、麥芽糖、乳糖或蔗糖，氮源選用玉米漿、酵母膏、蛋白腖、大豆粕中的一種或幾種混合使用，發酵後經檢測，在發酵液中苯乳酸濃度達50-150mg/100ml。本發明所得產品安全可靠，具有很強的抑菌功能。用途
1.苯乳酸在食品行業的用途
苯乳酸1)苯乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點製作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)醃製以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用；
2)調味料方面，苯乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸，可保持產品中的微生物的穩定性、安全性，同時使口味更加溫和；
3)由於苯乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑；
4)在釀造啤酒時，加入適量苯乳酸既能調整pH值促進糖化，有利於酵母發酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用於調節pH，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感；5.緩衝型苯乳酸可套用於硬糖，水果糖及其它糖果產品中，酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用於各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；
5)天然苯乳酸是乳製品中的天然固有成分，它有著乳製品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用於調配型優酪乳乳酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳製品酸味劑；
6)苯乳酸粉末是用於生產蕎頭的直接酸味調節劑。乳酸是一種天然發酵酸，因此可令麵包具有獨特口味；乳酸作為天然的酸味調節劑，在麵包、蛋糕、餅乾等焙烤食品用於調味和抑菌作用，並能改進食品的品質，保持色澤，延長保質期。
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