食材明細
主料
苦菊拌豬肝豬肝 150克
苦菊 100克
鹵豬肝調料
八角 兩顆
蔥 10克
姜 5克
鹽 8克
陳皮 5克
涼拌調料
大蒜 10克
醋 30ml
醬油 5ml
蚝油 3ml
香油 3ml
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞。
苦菊又名苦菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。
製作方法
1.肝臟是解毒的，所以吃之前，最好能把血放乾淨。豬肝洗淨，放入鍋中加水浸泡30分鐘去除血水。
2.苦菊洗淨備用。
3.泡好的豬肝放入鍋中加清水，要沒過豬肝，加入調料1，大火煮開。
4.撇去浮沫。
5.蓋蓋轉小火煮15分鐘關火，取出豬肝放涼。
6.大蒜砸成蒜泥，加入醋，醬油，蚝油拌勻成蒜泥汁。
7.滷好的豬肝切薄片。
8.和苦菊放在一起。
9.倒入調好的蒜泥汁。
10.攪拌均勻。
11.盛入盤中加香油即可。
小貼士
豬肝的膽固醇含量很高，有高血壓，高血脂的最好不要食用。實在饞得慌就偶爾少吃兩塊，但是一天的量不能超過二兩呀。
