苦瓜魚

苦瓜500克 蔥絲、薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2隻 香油、醬油、白糖、醋各適量。

原料
苦瓜500克
豆瓣醬1湯匙
蔥絲、薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2隻
香油、醬油、白糖、醋各適量。
製作方法
　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、薑絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。
3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。
★:要選用新鮮細嫩的苦瓜；炒豆瓣醬時，要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。