芹酥鯽魚

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。

配料準備

主料：鯽魚 1000克
輔料：芹菜 200克
調料：鹽 8克醬油 20克 醋250克白砂糖 50克大蔥20克 姜20克 大蒜20克花椒 6克八角1克 花生油150克各適量

製作工藝

1.鯽魚刮鱗挖鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，蔥姜蒜清洗乾淨。
2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，分數次下入魚，炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.鍋上火，放油10克，放蔥姜蒜、花椒、八角熗鍋，加放清水500克，芹菜100克墊底，然後鋪上一層鯽魚，再上一層芹菜，直到鋪完。再放入精鹽、醬油、醋、白糖，加蓋，移到小火上燜10至12小時，到汁水收乾時，魚骨刺已酥化，晾涼後裝盤。
4.裝盤時，輕輕將魚揀盤中，四周放幾根芹菜， 以示芹酥。