基本信息
【菜名】 芹菜炒牛肉片
【所屬菜系】 全部
【特點】本菜適宜產褥期食用. 幫助子宮收縮，清熱利水，消腫解毒，有利於產後腹痛的緩解。 【原料】
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5 克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味素少許。
製作過程
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味素、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
食物營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
營養價值
【芹菜牛肉所含營養素】
·熱量 (731.05千卡) ·蛋白質(105.21克) ·脂肪(27.75克) ·碳水化合物 (18.54克) ·膳食纖維 (3.22克) ·維生素A (51.65微克) ·胡蘿蔔素 (130.00微克) ·硫胺素(0.39毫克) ·核黃素(0.89毫克) ·尼克酸 (32.82毫克) ·維生素C (24.55毫克) ·維生素E(17.85毫克) ·鈣 (157.20毫克) ·磷 (1001.60毫克) ·鈉 (1607.83毫克) ·鎂 (155.25毫克) ·鐵 (19.04毫克) ·鋅 (19.93毫克) ·硒 (55.47微克) ·銅 (1.12毫克) ·錳 (1.02毫克) ·鉀 (1890.88毫克) ·碘 (52.00微克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (6.10微克) ·膽固醇 (290.00毫克)
