花跳魚

跳魚，俗稱花跳魚，又稱跳跳魚，大彈塗魚，屬於彈塗魚料。它是盛產在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和台灣沿海一帶灘涂里的一種小魚。體長約—厘米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體布滿著花斑，腹部有吸盤，能附在礁石上棲息，喜歡鑽洞穴居於底質為爛泥的低潮區，或鹹淡水交匯的江河口灘涂。因為它習性狡猾，彈跳力極強，喜歡在潮水退後的海灘上跳躍，身上又有淡藍色花斑，故名花跳魚。

基本信息

• 中文學名：花跳魚
• 別名：跳跳魚或者廣東彈塗魚
• 外文名：Periophthalmus modestus
• 界：動物界
• 族：彈塗魚族
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：輻鰭魚綱
• 目：鱸形目
• 科：蝦虎魚科
• 亞科：背眼蝦虎魚亞科
• 屬：彈塗魚屬
• 種：廣東彈塗魚

魯迅先生膾炙人口的散文《故鄉》里，描寫了閏土抓海邊跳魚的情景，那黑不溜秋、潮落而跳的"跳魚"模樣怪異，著實招人喜愛。在福建漫長的海岸線上，棲息著大量活蹦亂跳的"花跳魚"（學名彈塗魚）。它體態扁圓，魚身長１０厘米～１７厘米，背部蒼黑，腹灰白，全身滿花斑，頭部凸出一對機靈的眼睛，活像兩粒滾珠，能向各個方向探視，花跳魚的兩鰭在水中能游，在水面能跑，在泥洞能鑽，在海礁能爬，在灘涂能跳，而且一跳就是尺把高，所以，亦稱"跳跳魚"。它的尾巴和皮膚具有奇特的呼吸功能，可離水活動；即使"被俘"，只要供水少許，它也能活上十天半月！
與灘涂渾然一色的花跳魚，平時常匍匐灘涂，遇上招潮蟹時，就故意搖動尾巴挑逗，當笨拙的招潮蟹張開大螯想鉗住它尾巴時，機靈的花跳魚便瞅準，用力擊斷蟹螯，然後從斷口吸吮蟹肉。有趣的是，摸不透它習性的人，一看灘涂躺著一條條灰不溜秋、俯拾皆是的魚兒，企圖撿拾時，須臾間，這些精靈的小傢伙，竟比變魔術還快，全部遁進事先打好的灘穴里，一條也不見了！
花跳魚是大海賜予的美味佳肴和理想藥膳。它的表皮滑涎有很強的殺菌消炎作用，常食可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等症，具有解毒、補腎壯腰、活血止痛等功用。在福建沿海地區，人們習慣把它和薑絲氽湯，或與中藥當歸、熟地、枸杞煮湯，有補身及加速傷口癒合作用，還可供老弱病人調補身體和給產婦催奶。
花跳魚含脂肪較少，含膽固醇更少，且含１６碳烯酸，有保護血管的作用，是老年人和高血壓病患者的理想美食。