簡介
“清燉跳魚”是台州玉環名菜。跳魚又名彈糊
跳魚別名彈糊，灘涂特有產品， 俗稱花跳魚，又稱跳跳魚，大彈塗魚，溫州方言 "老舞"（溫州直譯） 。屬於彈塗魚料。它是盛產在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和台灣沿海一帶灘涂里的一種小魚。其中玉環黑色跳魚，魚身有黃褐色為佳品。成年跳魚體長約8-15厘米，直徑約0.8-1.5厘米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體布滿著花斑，腹部有吸盤，能附在礁石上棲息，喜歡鑽洞穴居於底質為爛泥的低潮區，或鹹淡水交匯的江河口灘涂。因為它習性狡猾，彈跳力極強，喜歡在潮水退後的海灘上跳躍，身上又有淡藍色花斑，故名花跳魚
特性功效特性：香醇味厚，跳魚肉嫩鮮
功效：有滋潤養顏之功效
清燉跳魚
主要原料:跳魚
配料：紅曲、玉竹、黨參、枸杞子 蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒
製作方法1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入紅曲、玉竹、黨參、枸杞子,料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，有滋潤養顏之功效,可用於脾虛、食少、消化不良等。
