花蕊海參

原料是水發海參250克，淨豬蹄爪5個，熟火腿15克，熟筍25克，青菜心10棵，雞蛋皮等。此菜形似花蕊，紅、黃、黑、白相間，形色皆美，海參軟糯、味醇，蹄爪膠濃、耐嚼。製作是應注意“燒燴入味”之關鍵。

原料

水發海參250克，淨豬蹄爪5個，熟火腿15克，熟筍25克，青菜心10棵，雞蛋皮10克，小蔥結5克，薑片5克，火腿骨1根，精鹽5克，醬油25克，白糖10克，紹酒20克，濕澱粉10克，熟豬油250克（約耗50克）。

製法

將蹄爪加冷水1000克，用旺火燒開後取出，刮澆乾淨轉入砂鍋中，加火腿骨、醬油、紹酒10克、蔥、姜，再加水淹沒蹄爪，用小火細燉。火腿、筍均切成象眼片5片。蛋皮切成絲。青菜心放入熟豬油鍋中（五成熱）過油約半分鐘即倒入漏勺瀝油。將水發海參用坡刀片成長形片，入冷水鍋中燒開撈出，倒進砂鍋，加筍片、菜心、味素、熟豬油30克、鹽、紹酒10克、白糖燒膾入味。最後將蹄爪撈出，剁下蹄爪尖（約3公分），爪尖向上擺成梅花瓣形，青菜心葉向外分別放在蹄爪的5個空檔里，海參蓋在菜心上，筍片也按梅花瓣形擺在蹄爪上，火腿放在筍片旁，蛋皮絲作花蕊放在筍片中心。再將砂鍋原湯用濕澱粉勾薄芡，淋熟豬油10克起鍋，澆在爪花上即成。
【特點及製作關鍵】 此菜形似花蕊，紅、黃、黑、白相間，形色皆美，海參軟糯、味醇，蹄爪膠濃、耐嚼。製作是應注意“燒燴入味”之關鍵。