花束雞

花束雞是一道江蘇省傳統的漢族名菜，屬於蘇菜系。主料為雞胸脯肉、火腿等。口味特點為色美紅白綠棕，鮮嫩清香可口。

【菜名】 花束雞

特點

色美紅白綠棕，鮮嫩清香可口。

原料

主料 雞胸脯肉400克，方火腿80克，大青椒2個，水發大冬菇4個，雞蛋清120克。調料 生菜油800克，料酒25克，鹽5克，味素5克，濕澱粉10克，雞湯40克。

製作過程

(1) 剔去雞胸脯肉筋皮，切長約5厘米的細絲，分成24分(每分約6根)，均用料酒、鹽、味素吃好味。將火腿、青椒、冬菇均分別切細絲，各分成24分。 (2) 用濕粉、蛋清調成糊，取1分雞絲，抹上蛋糊後，再將火腿絲、冬菇絲、青椒絲各1分併攏，橫放在雞絲頂頭。將雞絲捲起，一端露出三絲，一端是雞絲捲成的圓形，成為“花束”。其餘均照此法逐一做好。 (3) 炒勺上旺火，將生菜油燒至4～5成熱時將花束下勺溫熟後倒出。(4) 原勺放入味素、糖、鹽、料酒、雞湯，燒開後用濕澱粉勾芡，把拉熟的花束雞倒入勺內翻幾下，淋少許油即可。