材料
羊肚 （散丹）250克，淨香菜50克，料酒25克，味素3克，蔥絲15克，姜米5克，蒜米10克，白鬍椒粉5克，香油、鹽、高湯各適量。
芫爆散丹製作方法
①將散丹洗淨切條，香菜切段。
②用開水將散丹焯透。
③炒勺上火放高湯，再放料酒、鹽、散丹，鍋開後改微火煨 入味，大火收汁，加入胡椒粉、味素、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段翻炒均勻，淋香油出勺裝盤。
又一做法
〔原料〕
牛散丹
...........................................250克
精鹽
............................................... 3克
香菜
..............................................70克
醋
................................................. 5克
蔥末
..............................................10克
清湯
..............................................75克
薑末
............................................... 5克
熟雞油
............................................20克
胡椒粉
............................................. 2克
芝麻油
............................................10克
〔烹製方法〕
1.將牛散丹用八成開的水燙一下，搓去散丹上一層粒狀的灰黑色的皮，洗淨後放在開水鍋內，用微火煮爛撈出。擇去散丹上的油和雜質，用溫水洗淨，切成長 5厘米、寬 1.3厘米的塊，再用開水煮 1分鐘撈出，擠淨水，香菜擇洗乾淨，切成長 3厘米的段。
2.將熟雞油倒入炒鍋內，旺火燒至七成熱，下入蔥末、薑末，稍一煸出香味，迅速放入散丹塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和青菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
〔工藝關鍵〕
1.水煮散丹，宜用旺火，約需煮 3小時以上。
2.爆炒散丹，旺火熱油，瞬間即成，延長加熱時間，質韌不脆。
〔風味特點〕
1.“散丹”系牛、羊胃的一部分，質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，食之容易消化。
2.此為清真名菜，用牛散丹製成，脆嫩清鮮，香菜味濃郁，爽口不膩口，誘人食慾。北京鴻賓樓飯莊烹製此項，名傳遐跡。
