·簡介
工藝：芫爆 口味：鹹鮮味主料：香菜(200克) 蛤蜊(1500克)
調料：大蒜(50克) 鹽(3克) 味素(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(10克) 花生油(50克)
類別：上海菜 滋陰調理 明目調理 祛痰調理
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·製作工藝
1.將蛤蜊燙熟，取出蛤仁；留湯25克加鹽，味素調成汁。芫荽洗淨切段。2.油鍋燒熱下蒜片爆香，放進芫荽略煸，再放蛤仁爆炒幾下。
3.加入蛤蜊湯汁，勾芡，淋入麻油即可。
·菜品口感
鹹鮮，香濃，滑嫩。·食譜營養
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
·食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。
