芥醬酸拉皮

菜名。 原料：鮮拉皮１張 熟雞脯肉、熟火腿肉各５０克 酸白蘿蔔、酸花菜各１０克 酸梅、香菜、蒜仁各５克 芥末醬１０克 芝麻醬１５克 香醋５０克 精鹽、味素、香油、紅油、鮮湯各適量。

原料：

鮮拉皮１張 熟雞脯肉、熟火腿肉各５０克 酸白蘿蔔、酸花菜各１０克 酸梅、香菜、蒜仁各５克 芥末醬１０克 芝麻醬１５克 香醋５０克 精鹽、味素、香油、紅油、鮮湯各適量

製法：

１鮮拉皮切成０．３厘米寬的長條；熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細絲；酸白蘿蔔、酸花菜分別切成小丁；酸梅、香菜分別剁成末；蒜仁製成泥。

２芝麻醬納碗，先用鮮湯攪成稀糊狀，再加入芥末醬、酸白蘿蔔丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味素和香油、紅油，調勻成味汁，最後放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤即成。

特點

滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。