芥辣秋刀魚

用料：秋刀魚2條（多用於日本料理，也可用鮪魚、銀槍魚代替），日式青芥辣約100克，鹽5克，味素8克，紅酒10克。
製作：1、秋刀魚宰殺洗淨，加鹽、味素、紅酒醃漬2分鐘。2、醃過的秋刀魚淋上日式青芥辣，放入150℃烤箱中烤20分鐘烤熟。食用時可夾下魚肉蘸食芥末。
特點：烤出的秋刀魚，外脆里嫩。
註：這道菜主要是調料的創新。青芥辣一般用於加入醬油調和後蘸食刺身，感觀刺激強烈，此菜卻把青芥辣加料調成糊狀塗抹在魚身上，烤制後辣味輕了，香味濃了，翠綠的顏色還美化了整個菜餚。