調味料:
生抽:1湯匙 油:適量 鹽:適量 香油:少許
做法:
1. 豬肉去皮洗淨,切片後剁碎;芥菜頭去皮洗淨,切滾刀塊;
2. 香菇用水泡軟,去蒂,切片剁碎;蔥洗淨剁碎;把肉碎、香菇和蔥粒放入大碗裡(留少許蔥粒最後調味),加少許鹽、1湯匙生抽,往一個方向攪拌至起膠待用;
3. 豆腐卜用手撕開一個小口,釀入適量肉餡;
4. 熱鍋,倒適量油,油微熱時放入釀好的豆腐,肉那面朝下,煎至微黃色盛起。為了好操作,一次煎6~9個為宜;
5. 將水倒入寬口瓦煲,煮沸,放入芥菜頭、釀豆腐和薑片,煮10~15分鐘,撒入蔥粒、下鹽和香油調味即可食用。
功效:
增進食慾,幫助消化,解毒利尿。
●美食科學堂
吃客家菜,從“釀”開始
據說是剛南遷的中原人來到南方,沒有麥子可包餃子,所以才創出了釀豆腐。但客家人絕不僅僅會釀豆腐,不說水豆腐、豆腐卜,什麼苦瓜、茄子、青椒、香菇,就連雞蛋也要將它煎成蛋皮再釀入肉餡,便成就了“煎釀三寶”、“蛋角豆腐煲”等佳肴。不少餐廳遷就廣東人口音,把釀寫成“讓”,真讓不少初來乍到的人摸不著頭腦呢。
一般釀豆腐,不外乎豬肉、香菇、蝦米等食材,有人喜歡鹹香惹味的,便放鹹魚肉,喜歡有口感的,則下點馬蹄。將各物剁細後釀入水豆腐或豆腐卜中,下油鍋中火煎至六七成熟,再來燜或蒸,都很好味。不過近來人們愛追求健康天然口感,便把水豆腐釀好後直接清蒸,白嫩細滑,也十分清鮮可口。