美味中國美食網芥菜頭要到冬天才多見。比起芥菜，芥菜頭更帶有一股清甜，尤其是加肉類滾湯，又腍又甜，熱熱地喝上一碗，真是暖胃醒神，周身舒坦。
美食原料
主料：排骨500克、芥菜頭500克
調料：姜2片、蔥2條 、鹽適量
製作方法
1. 排骨洗淨斬小塊，汆水撈起；
2. 芥菜頭去葉去皮，切塊；
3. 蔥洗淨，只取蔥白；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入排骨、薑片和蔥白，中小火煲40分鐘，再放入芥菜頭煲20分鐘，下鹽調味即可食用。
美味貼士
芥菜頭很容易煲爛，因此煲湯時需先煮排骨，後放芥菜頭。
菜譜功效
增進食慾，幫助消化，解毒利尿。
食材分析
芥菜頭
芥菜頭也叫大頭菜，是一種根用芥菜，帶有淡淡的芥菜的辛辣味道，但又比較甜，廣東這邊習慣拿來滾湯，又“腍”又甜；而北方則喜歡把它醃成鹹菜，咬起來“咯吱咯吱”，酸辣鮮香。
講起營養價值和食療效果，芥菜頭實則和芥菜差不多，可解毒消腫、防癌抗癌、提神醒腦、下氣消食、利尿除濕。比起芥菜葉，芥菜頭的肉質更緊密，很容易煮爛，吃起來辛辣中帶清甜，用來煲排骨湯或滾肉片湯十分鮮美。除了煲、滾，上湯、炒都是料理芥菜頭的好方法。像蚝油菜頭雙菇，將芥菜頭切片先焯水至“斷生”，再熱鍋放油爆香蒜頭，放洗淨的香菇和草菇翻炒，倒入菜頭，再下蚝油、生抽和水混合拌勻即成；上湯菜頭則非常簡單，將芥菜頭去皮切小塊，燒熱高湯，下菜頭煮熟，加鹽調味便可；如果說上湯菜頭是“清湯寡水”的代表，那乾辣菜頭則是另一種極致。將乾辣椒和花椒用熱油炸至深紅色，再倒入去皮切成粗條的菜頭，炒熟，加鹽、白糖、醋炒勻即可起鍋，麻辣鮮香，讓人大呼過癮。
