美食原料
主料：鯪魚滑（市場有售）250克、大芥菜300克、番薯（白心）1個調味料：蛋清1個、油3湯匙、鹽適量
製作方法
1. 鯪魚滑加少許水、1湯匙油、適量鹽和一個蛋清，沿一個方向攪拌至起膠；2. 芥菜洗淨摘好；
3. 番薯洗淨去皮，切塊；
4. 把清水、番薯和薑片放入寬口瓦鍋，煮至番薯稍熟；
5. 放兩湯匙油，用湯匙挖魚膠成團，下到鍋里，再放芥菜，煮熟下鹽調味即可食用。
菜譜功效
滋潤清熱、健脾養胃、降糖減肥、防止便秘。美味貼士
民間認為白心番薯防止便秘的功效更為突出，有助於防止血液中膽固醇的形成，預防冠心病的發生。食材分析
鯪魚鯪魚是淡水魚，肉質細滑鮮美，中醫認為它具有健筋骨、活血行氣、逐水利溫的功效。但因其刺多，所以多煲湯、作魚丸或罐頭。家常靚湯有粉葛鯪魚湯、節瓜花生赤小豆煲鯪魚、紅棗茯苓鯪魚湯、豆腐番茄鯪魚湯等。罐頭豆豉鯪魚更是出名的下飯好菜，而用它來炒油麥菜、涼拌苦瓜、蘆筍也是美鯪魚丸味佳肴。
剔下鯪魚肉做成的肉滑，可以香煎、滾湯、滾粥，鮮美嫩滑。市場一般有現成的鯪魚滑賣，但如果想新鮮點，也可自制。想製成新鮮彈牙的，有四個秘訣：第一要選用約200克重的新鮮鯪魚，過老的魚肉打出朱的魚膠不但口感粗糙且結構鬆散；第二要仔細沖洗剔下來的魚肉，以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的肌紅蛋白，這樣做出來的魚丸才會潔白但洗的時間不能過長，因為這會使魚肉發硬；第三是敲打，把上好的魚肉放置一大不鏽鋼盆中使勁抄打（把肉抄起來再摔下去）。好的魚丸至少要敲打3小時以上，但如果是自己在家弄，就看著自己的力氣來吧；第四加鹽、水、油及蛋清。鹽可以加強肌球蛋白和肌動蛋白溶出量和溶膠粘性；水能起到稀釋魚膠的作用，魚膠可以溶化，使大量水分子排列在周圍；而油增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果；而蛋清也是為了保持魚丸的嫩度與彈性。經過這4個步驟，就能做出潔白彈牙的魚丸了。
