芥末北風菌原料
平菇400克，豬裡脊肉100克，姜10克，大蒜（白皮）15克，芥末8克，鹽5克，小蔥10克，味素3克，白砂糖10克，香油15克，醋10克，
特色
芥末北風菌為雲貴高原著名冷盤，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒飯兩宜學名灰離褶傘。剛出土時，球形至扁半球形，後漸平展；淺灰色至深灰褐色，中央鈍頭形；蓋表常呈不規則形，乾燥，光滑，邊緣內卷。操作
芥末北風菌2.洗淨的平菇放入雞清湯中氽熟撈出，濾去水分，晾涼入盤；
3.豬脊肉去筋，切成細絲；
4.豬脊肉絲放入沸湯中氽熟取出，涼後均勻地撒在菌上；
5.芥末加溫水少許，調成糊，置溫暖處，半小時後可用；
6.分別將蔥、姜、蒜切成細末，入碗，加入鹽、芥末糊、味素、醋、白糖、香油、雞清湯調勻，兌成汁水；
7.將兌好的汁水澆在菌上即可。
健康提示
北風菌肉白色，肥厚細嫩、脆而甜、味美可口，含有蛋白質、胺基酸、維生素、礦物質等多種營養成分。宋·陳仁玉《菌譜》云：“松蕈（指北風菌），生於松陰病溲濁不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”據《滇南本草》載：“專治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白濁，食之最良。”
歷史文化
芥末醬蛋食譜營養
平菇：平菇中含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還含有多種維生素。
