特色
色澤淡雅，清鮮軟嫩，香辣沖鼻，開胃爽口。
製作
1.將對蝦肉洗淨，從脊背上挑出沙腸；
2.平刀片成長5厘米、厚0.6厘米的片(大的4片，小的3片)；
3.黃瓜洗淨，消毒，也切成薄片；
4.將鍋架在火上，放入料酒、蔥段、薑片、鹽和適量清水，燒開；
5.把醋和蝦片下入，焯燙至蝦肉嫩熟，撈出，控乾水；
6.先把黃瓜片放在盤內，焯燙至蝦肉嫩熟，上面碼放蝦片，澆入芥末汁，食時拌勻即可。
營養價值
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
食物相剋對蝦
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
