芝麻鴨

芝麻鴨是款魯菜，食材有淨肥鴨，豆蔻，麵包糠，這道菜金黃色，鴨肉酥、脆、爛、芝麻香。

原料：淨肥鴨1隻，蔥段5克，薑絲3克，雞蛋2個，麵粉50克，砂仁、豆蔻各3克，丁香1克，芝麻40克，麵包糠100克，鹽50克，味素、黃酒、精製油各適量。
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製法：
1、雞蛋液入碗，加入麵粉攪勻成雞蛋糊。
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2、淨鴨用鹽、味素、酒搓勻內外，入大盤。在鴨上放蔥段、薑絲、砂仁 、豆蔻、丁香，入籠蒸爛，去調料，剔去骨，再切成大塊，掛上雞蛋糊。在鴨皮面粘上芝麻，在鴨肉麵粘上麵包糠，入六成熟油鍋炸黃撈出，改刀成菱形塊裝盤即成。
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特點：金黃色，鴨肉酥、脆、爛、芝麻香，是山東菜。