芝麻鴨脯

150克 10克 10克

主料

鴨 1250克

輔料

鱖魚 350克

調料

豬肉(肥瘦) 150克 雞蛋清 100克 大蔥 20克 姜 10克 八角 6克 花椒 10克 蔥汁 5克 薑汁 5克 澱粉(豌豆) 125克 鹽 25克 味素 2克 料酒 10克 芝麻 30克 植物油 100克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 補血調理 益智補腦調理 營養不良調理

口味

外酥里嫩，松香可口。

食物做法

1.將鴨子加鹽、味素、料酒醃15分鐘，將蔥結、姜、八角、花椒塞於鴨腹內，入籠，用中火蒸熟取出（蒸之前，將鴨身上的幾根粗骨頭折斷，避免蒸製時頂破鴨體表皮）。
2.將豬肉和魚肉分別剁成泥蓉狀，再放一起攪拌均勻，做成魚膏；在魚膏中，加乾澱粉75克、精鹽7克、雞蛋清70克，用勁攪勻。
3.待熟鴨冷卻後，用小刀進行剔骨，從背部下刀，將鴨肉完整地剔下，然後皮面向下平攤在墩上，用30克蛋清加適量的鹽、澱粉抹在鴨肉上各部位，再將魚膏鑲在蛋粉糊上，厚度為1厘米，然後將鴨體切成菱形塊。
4.鍋燒熱時，下油燒至六成熱，將菱形魚膏輕輕下入油中炸至內外熟透，表皮酥脆時，即可撈起擺於盤中即可。