芝麻香酥鴨

芝麻香酥鴨

芝麻香酥鴨,美食,主要原料有鴨2000克、芝麻50克。

菜譜口味:原本味
製作工藝:碎屑料炸
一、準備材料
主料:鴨 2000克
輔料:芝麻 50克 肥膘肉 50克 火腿腸 10克 香菜 100克 雞蛋 50克
調料:雞蛋清 60克 料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 5克 味素 2克 花椒 5克 花椒粉 1克 姜 15克 大蔥 15克 澱粉(豌豆) 50克 小麥麵粉 50克 香油 10克 植物油 100克 各適量
二、製作方法
1.將收拾乾淨的肥鴨用料酒、鹽、白糖、花椒及拍破的蔥姜醃漬二小時,上籠蒸至八成爛,取出晾涼切下頭、翅、掌,留作他用,鴨身剝皮、剔骨,將腿、脯肉切成絲。
2.將火腿肉(瘦熟火腿肉)切成末,肥膘肉(熟肥膘肉)切成絲,一個雞蛋磕在碗裡,放入麵粉、澱粉10克、水50克,調成蛋麵糊;香菜擇洗乾淨。
3.將剝下的鴨皮表面抹一層蛋麵糊,放在事先抹過油的平盤上攤平,把肥肉絲和鴨絲放在剩餘的蛋糊里加入味素拌勻後,平鋪在鴨皮內面,再將三個蛋清攪打均勻,加入澱粉40克,調成雪花糊,鋪在鴨肉麵上,撒上芝麻火腿末,做成麻仁酥鴨坯。
4.炒鍋放植物油,燒至六成熱,將麻仁酥鴨坯放入油鍋炸,面上澆油淋炸,直至底層成金黃色,撈出瀝油,切成5厘米長、2厘米寬的條,裝盤,撒上花椒粉,淋上香油,裝飾上香菜即可上桌。

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