芝麻鴨子

"工藝：碎屑料炸主料：鴨1500克 輔料：冬筍50克

芝麻鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸

芝麻鴨子的製作材料：

主料：鴨1500克
輔料：冬筍50克,火腿腸50克,芝麻50克
調料：雞蛋150克,大蔥10克,姜10克,鹽10克,料酒10克,花椒5克,椒鹽20克,澱粉(豌豆)10克,花生油120克

芝麻鴨子的特色：

香氣濃郁，鮮美異常。

教您芝麻鴨子怎么做，如何做芝麻鴨子才好吃

1.冬筍提前去殼洗淨切絲煮熟；將鴨子從背部剖開，去掉頭、腳、鴨臊、翅膀、洗淨瀝水，用精鹽把鴨子全身搓一遍，放入盆內加入蔥段、姜塊（拍破），料酒、花椒醃1小時。
2.將醃好的鴨子放入蒸籠內用旺火蒸熟取出，去掉骨頭，把鴨子改成正方形，鴨膛朝上裝到盤子裡。
3.雞蛋磕入碗內打散，加入澱粉調勻成糊，均勻地抹到鴨膛內，將冬筍、火腿絲撒到雞蛋糊上，再抹一層雞蛋糊，撒上芝麻仁待用。
4.炒鍋放到中火上燒熱，倒入花生油燒到七成熱時，將鴨子入鍋炸至呈金黃色時，倒入勺內瀝淨油，改切成骨牌塊整齊地碼到盤子裡，撒上少許花椒鹽即可。

芝麻鴨子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。