工藝：碎屑料炸口味：炸燒味
主料：鴨肉(200克)輔料：芝麻(50克)
調料：雞蛋(100克)澱粉(豌豆)(50克)花生油(150克)香油(15克)胡椒粉(10克)料酒(5克)味素(5克)鹽(10克)
類別：益智補腦調理私家菜營養不良調理青少年食譜健脾開胃調理 製作工藝
1.將生鴨肉（鴨脯肉）放在容器里，拌入精鹽、味素、料酒、香油、胡椒粉醃約15分鐘。
2.將雞蛋和澱粉打成蛋糊。
3.將鴨脯肉粘裹上一層蛋粉糊，兩面粘上芝麻，下入熱油鍋中炸熟撈出，食用時切成塊裝盤。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約750克。菜品口感
外酥里嫩，鮮香可口，色澤橘紅。食用方法
中餐
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
芝麻鴨肉所含營養素·熱量(2555.35千卡)·蛋白質(56.48克)·脂肪(233.04克)·碳水化合物(23.10克)·膳食纖維(5.13克)·維生素A(339.00微克)·胡蘿蔔素(6.00微克)·硫胺素(0.46毫克)·核黃素(0.85毫克)·尼克酸(10.70毫克)·維生素E(94.89毫克)·鈣(405.45毫克)·磷(671.00毫克)·鈉(4644.10毫克)·鎂(155.80毫克)·鐵(19.20毫克)·鋅(6.77毫克)·硒(31.78微克)·銅(1.56毫克)·錳(1.50毫克)·鉀(687.50毫克)·碘(27.20微克)·泛酸(2.26毫克)·膽固醇(188.00毫克)
