菜名
芝麻拌墨魚
主料
墨魚 750克
輔料
酸白菜 500克 芝麻 45克
調料
大蒜 10克 鹽 15克 醋 30克 白砂糖 23克 花生油 30克 各適量
食物做法
1. 酸白菜用清水浸淡，浸時水中加入少許鹽，再洗淨控乾水分切成小件，加入30克醋，23克糖，醃2小時，煮時控乾水分；
2. 大蒜剁碎成茸；
3. 墨魚撕去外衣及骨洗淨，切薄片，加醃料醃30分鐘，放落滾水中灼熱，撈出控乾水分；
4. 坐鍋，下油30克，將鹹菜放入，炒熟後放蒜茸，墨魚炒勻，加鹽15克、水30克，炒乾水分，撒勻芝麻，冷熱吃均可。
食譜營養
墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
食譜相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
營養元素
單位重量
每1403克
熱量
1308千卡
碳水化合物(克)
74.47
脂肪 (克)
55.65
蛋白質(克)
128.86
纖維素 (克)
