豆渣拌墨魚

原料：墨魚750克，油酥豆渣粉200克，料酒15克，精鹽6克，蝦籽3克，醬油8克，白糖10克，紅腐乳一塊，蔥結10克，薑片5克，味素少許，蔥花，紅油適量。

豆渣拌墨魚

製作：

1、將墨魚治淨，放入沸水鍋中稍焯撈出，再用清水洗淨；蝦籽加料酒稍浸後，與醬油一起放鍋煮成蝦籽醬油；將紅腐乳碾碎，加清水，白糖攪拌均勻，入鍋煮沸取出成腐乳滷汁。
2、淨鍋上火，將腐乳滷汁，加入蝦籽醬油、蔥結、薑片、墨魚用旺火燒沸，移小火燜燒片刻，用精鹽、味素調味，略燒，連湯一起盛入盆內。食用時將整隻熟墨魚撈出，瀝淨湯汁，改刀成條，納盆。調入紅油，油酥豆渣粉拌均勻，擺成原來形態裝盤，撒上蔥花，即成。

【注】：

油酥豆渣粉是將豆腐渣用細紗布包好，先在清水中洗去豆漿，再擠乾水分；放入油鍋中炒至乾透酥香，起鍋晾晾，放入沙姜粉、咖喱粉、十三香、油炸蒜茸、油酥腰果碎末，雞粉，熟芝麻拌勻，即可。

特點：

色澤金黃，酥香可口。