芝麻山藥餅

芝麻山藥餅，材料有山藥５００克，水發冬菇、熟筍、罐裝蘑菇各２５克，淨荸薺５０克，麵粉５０克，白芝麻７５克，雞蛋１只。

選料：山藥５００克，水發冬菇、熟筍、罐裝蘑菇各２５克，淨荸薺５０克，麵粉５０克，白芝麻７５克，雞蛋１只。
調料：黃酒、麻油各１匙，細鹽、味素、胡椒粉各適量。
生油３００克（實耗５０克），辣醬油１小碟。
製法：１．將山藥洗淨，蒸熟。晾涼、去皮，碾碎成泥，加麵粉、細鹽、味素拌勻成由藥麵團。將冬筍、冬菇、蘑菇、去皮荸薺，均切成米粒狀。雞蛋磕出攪散待用。
２．淨鍋燒熱，放２５克油，將冬筍粒、冬菇粒、蘑菇粒、荸薺粒放入炒勻，加細鹽、味素、胡椒粉，並勾糊芡，炒成素餡。
３．把山藥麵團撳成餅皮，放素餡，包成直徑４厘米、厚１厘米的圓餅，放入雞蛋液中滾一下，再粘沾上一層芝麻、用手拍牢，放入五成熱的油鍋中炸，至呈金黃色即可，上桌時隨帶辣醬油佐食。
特點：外金黃，香酥脆，里細膩，餡味鮮鹹可口。
關鍵：１．山藥麵團要揉至軟糯有勁。炒素餡時不要加湯水，應製成較厚稠的餡料。
２．油炸時套用中火、緩緩加熱，防止芝麻焦黃。