芙蓉乳鴿

芙蓉乳鴿是以乳鴿、雞腿肉、雞蛋為主要食材的一道菜品，屬於家常菜。

所需食材

乳鴿2隻、雞腿肉250克、雞蛋2個、芹菜末15克、精鹽5克、味素5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。

製作方法

1、將乳鴿悶死去淨毛，開膛取出內臟洗淨，放在砧板上，拆去全部骨頭，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放細橫直花紋，披在盤裡待用。

2、將雞肉剁成雞茸和蛋白味料，再用竹筷攪勻，分別釀在2隻鴿身上，壓平後，一隻撒上火腿末，一隻撒上芹菜末；然後放進蒸籠炊20分鐘取出，切件砌在盤裡，用原湯和薄澱粉水勾芡淋上即成（要彩盤）。

食用須知

鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。

乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。