簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：燴
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：雛鴿600克
輔料：肥膘肉50克 香菇（鮮）50克 蝦米30克 火腿25克 豌豆25克 荸薺80克 雞蛋清150克 花生仁（炒）25克
調料：豬油（煉製）120克 鹽10克 料酒25克 味素3克 胡椒粉1克 大蔥15克 澱粉(豌豆)20克
做法
1.鴿子宰殺去淨毛，由背骨開膛去內臟洗淨，先將頭和腳砍下，頭砍開成兩邊（去掉眼珠，以免炸時燙手），用鹽醃上，再將鴿子去淨骨，拍成小米狀料。蝦米用水泡發備用；肥膘肉洗淨蒸熟。火腿、水發冬菇、水發蝦米、熟肥膘肉都切成小米粒狀。荸薺削皮洗淨拍爛剁碎。花生米去皮剁碎，蔥切花。
2將.3個雞蛋去黃用清，放入鴿肉米和火腿、蝦米、香菇、荸薺米、豌豆及鹽、味素、胡椒粉、雞湯250毫升和濕澱粉40克（澱粉20克加水20克），攪拌成汁。
3.另將2個雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，調製成雪花糊待用。
4.食用時，將一乾淨鍋放入豬油燒到六成熱，先將鴿子的頭腳炸熟撈出，隨即將兌好的鴿汁倒入鍋內，用炒瓢不停地炒（以免粘鍋燒糊），炒熟時將打起的雪花蛋糊倒入鍋內，炒熟後將裝入盤中，撒入火腿米、花生米、蔥花，放雞油即成。
食療作用
中醫認為，鴿肉味鹹、性平、無毒；
具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；
可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。
常吃可使身體強健，清肺順氣。
對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。
菜譜營養
鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。
