艾青餃出現的地區
寧波地區一帶的人們，有個傳統習慣，在清明節前後歡喜到野外挖馬蘭、薺菜、草子（苜蓿）、艾青等野菜調調口味。相傳開春季節的野菜對人的眼目有好處，故而就叫做“亮眼馬蘭”、“亮眼薺菜”……其實這些野菜，不僅能清目，而且具有健胃利脾解毒之功效，尤其是艾青，用來退火消毒，熏殺害蟲，民間常作中草藥使用。馬蘭頭炒春筍，清香可口；薺菜炒年糕，味道極好。有句老話講“薺菜炒年糕，灶司老爺要饞癆。”艾青與粳米粉揉合一道，用來搡艾青糰子和艾青餃。
艾青生長在野外的田坎、河塘岸、溪灘和山坑邊，生命力極強。不論是肥沃的土壤里，還是砂石土中，只要有它的宿根存在，就會在春季里抽芽生長。艾青分“真艾”、“野艾”。野艾，又叫烏鵲艾，桿高葉細小，散發臭味，不能食用；真艾，葉呈橢圓形，色濃綠，植株矮壯，有香味。它往往宿根連宿根，一叢接一叢，要是找到生長在腐殖質豐富的地段，挖一竹籃艾青花費的時間並不多。由於它與雜草生長在一起，挖回家後，要細心地剔除雜草和其他雜物。搡艾青糰子、艾青餃之前，先用清水把艾青煮熟，並用淘籮把它們的苦汁過濾掉，然後把艾青與熟粳米粉（用蒸籠蒸熟）拌和，放在石臼中搡。
搡艾青糰子、艾青餃的熱烈場面不亞於過年做年糕，只不過數量要比做年糕少。人們先抬來石臼、石碓，放在公用堂前，用熱水洗刷乾淨。搡時按先後順序，先照顧家中缺少男勞力的，照顧為不耽誤白天干活且家庭子女多的。要搡艾青糰子、艾青餃這陣子，大都家庭主婦五更便起床，煮艾青、蒸米粉、炒餡子了。餡子花色品種多：甜的芝麻餡、豆沙餡；鹹的鹽雪裡蕻菜炒瘦肉筍片、馬蘭或薺菜炒香乾冬粉等等。灶間裡切、刨、搗、燒各種聲響驚醒了孩子們，他們睡眼惺忪地急急起了床，也樂意幫父母幹這乾那，還嘗嘗餡子甜不甜？鹹不鹹？鮮不鮮？喜形於色。天一放明，公用堂前沸騰了：碓起碓落搡動的“叭叭”聲，掌碓人用力的吆喝聲，呼兒喚女聲與說笑聲混雜成一片。有先搡好艾青糕團的，急急端到家裡，趁熱裹糰子、裹餃子。孩子們也懂得“自己動手、豐衣足食”的道理，也包起歪七扭八的糰子、餃子。餡子放多了，皮子撐破了，慌忙往嘴裡塞，反正人體有個大皮子（肚皮），不會漏到什麼地方去。那些巧婦，各顯身手，把艾青糰子、艾青餃，裹得十分精緻，尤其艾青餃，特意捏上精美的花紋邊。由於皮子揉得細膩，餡子放得適中，包得光滑，因而看著這些綠色食品，綠瑩瑩，亮晶晶，玲瓏剔透，仿佛一件件翡翠寶石雕塑的工藝品。各家各戶把自家手藝成品，分給鄰居嘗味道，送給親友當點心，還用來孝敬父母、長輩，共同享受勞動成果。
僑居海外的寧波籍鄉親，每逢清明時節，一定會想起艾青糰子、艾青餃和它那清香可口的味道來。
艾青餃的來歷
相傳，目蓮母親被打入地獄受罪，目蓮送食物去給母親吃，但惡鬼似餓狼，送去的食品全被惡返銷搶去吃光，目蓮眼看母親被餓得皮包骨頭，奄奄一息，目蓮心頭滴血，設法拯救母親，給母親弄
艾青餃從此人們視目蓮為孝子。每逢清明節，家家戶戶采來艾青做成青餃、青餅掃墓祭祖。目蓮救母的傳說還編成了目蓮戲演出。
艾青餃的簡單介紹與製作
清明時節，越鄉人素有吃青餃、青團、青餅的風俗，並十分盛行。
艾青餃三月清明，桃紅柳綠，百花吐艷，青也抽出了新綠，在踏青、掃墓的人群里，還夾雜著采青的人們，她們一手拎著小菜籃、一手拿著小刀，來到郊外的山坡上、田野里采青，約半天時間準能採到二三斤板青。
做青餃先將青沖洗乾淨，煮熟搗爛、拌進糯米粉，包成餃子狀，青餃內餡可分甜鹹兩種，甜的用食糖和豇豆製作成豆沙；感的用醃製的九心菜炒肉絲和青筍，或用肉絲和醃九心菜炒香乾絲，青餃包成後放進竹製的蒸籠里蒸熟，青餃出籠時青香撲鼻滿屋飄香，頓叫你食慾大開，吃起來回味無窮。
民間將青做成"青餃"外，還做成"青團"、"青餅"。青餃不僅是清明時節的祭祖供品，而且是越鄉民間的時令美食，不論城鎮和農村，幾乎家家戶戶都做青餃嘗嘗時鮮，而今在街頭巷尾都能買到清香飄溢的青餃，可見，青餃在越鄉民間已流傳很古很廣呢！
