青餃青，書稱艾，是多年生草本植物，葉子分細葉和粗葉兩種，葉子有香氣，不僅可食用，還有止血藥用價值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盤菜，葉細味香是做青餃的好東西。
三月清明，桃紅柳綠，百花吐艷，青也抽出了新綠，在踏青、掃墓的人群里，還夾雜著采青的人們，她們一手拎著小菜籃、一手拿著小刀，來到郊外的山坡上、田野里采青，約半天時間準能採到二三斤板青。
做青餃先將青沖洗乾淨，煮熟搗爛、拌進糯米粉，包成餃子狀，青餃內餡可分甜鹹兩種，甜的用食糖和豇豆製作成豆沙；感的用醃製的九心菜炒肉絲和青筍，或用肉絲和醃九心菜炒香乾絲，青餃包成後放進竹製的蒸籠里蒸熟，青餃出籠時青香撲鼻滿屋飄香，頓叫你食慾大開，吃起來回味無窮。
民間將青做成"青餃"外，還做成"青團"、"青餅"。青餃不僅是清明時節的祭祖供品，而且是越鄉民間的時令美食，不論城鎮和農村，幾乎家家戶戶都做青餃嘗嘗時鮮，而今在街頭巷尾都能買到清香飄溢的青餃，可見，青餃在越鄉民間已流傳很古很廣呢！
相傳，目蓮母親被打入地獄受罪，目蓮送食物去給母親吃，但惡鬼似餓狼，送去的食品全被惡返銷搶去吃光，目蓮眼看母親被餓得皮包骨頭，奄奄一息，目蓮心頭滴血，設法拯救母親，給母親弄點吃的。那年清明節前後，目蓮上山采野菜給母親充飢，偶爾發現清香撲鼻的艾蒿青，拿回家中用米粉和青蒸成青團送去給母親吃，目蓮擔心青團要被惡鬼吃去，幸虧蒸熟後的青團顏色里里外外都是深青色的，看上去好像是豬糞那樣，惡鬼見了青團不屑一頓，目蓮母親方吃到青團，保全了生命。
從此人們視目蓮為孝子。每逢清明節，家家戶戶采來艾青做成青餃、青餅掃墓祭祖。目蓮救母的傳說還編成了目蓮戲演出，我市的黃澤鎮一帶至今還會演出目蓮戲呢！
