簡介
江浙一帶都有在清明時節吃青團的習俗。一隻只青團碧綠光亮，散發著芬芳清潤的香味，狠狠地咬上一口，童年的甜蜜回憶瞬間被追了回來：摘艾青、剁碎、揉麵粉、包餡、蒸熟……清明小假期里，或許可以選擇在家自製清明糰子，感受傳統節日的氛圍。那么，清明糰子怎么做？
.“好的青團碧綠光亮，仔細看上面還有艾青，吃起來有一股清糯鮮香的味道。”胡岳庭告訴記者。他從1975年就進了長河供銷社，開始涉足傳統糕點製作。2000年，他創辦了隆鷹食品有限公司，目前已經發展成寧波地區最大規模的傳統糕點製作企業。胡岳庭說，做青團這口飯，他吃了幾十年，最關鍵的是原料要選好，攪拌火候要到。
艾青原料很關鍵
青團上所以為青，顏色來自於“艾青”。“艾青”其實是一種野菜，剛長到半尺左右高時是很嫩的，小小的葉子，碧綠碧綠的，聞起來有一股芬芳的香味，沁人心脾，然後再將其煮熟搗碎後調和成汁。不過，現在到處都是高樓大廈，很難找到艾青。所以如果市民想要在家自己做青團的話，也可以在市場上購買專門的艾青粉。
胡岳庭告訴記者，今年來也有食品店用麥青代替艾青。不過與艾青相比，麥青在色澤和香味方面都要略遜一籌。
自製青團清香飄逸
“你別小看這小小的青團，自己做起來很有講究的。”胡岳庭說。
將一定量的糯米、粳米粉混合均勻後，直接加艾青粉，倒入一定比例的水，反覆攪拌，並蒸熟。那么，加多少水和蒸多少時間合適呢？到整個面呈均勻的青色，手壓下去麵團不會開裂為止。
包餡里的內容取決於個人的口味愛好，甜鹹皆宜，像豆沙和芝麻比較中規中矩，很多本地人也喜歡吃雪菜口味的。然後蒸個20—30分鐘就差不多了，艾青的特殊香味混和著米粉的香甜會彌散到整個房子裡。
來金團、青餃和青餅
與很多地方不一樣的是，慈谿人喜歡在蒸之前把青團先放到生糯米上滾一圈，粘上一顆顆米粒，好像給青團穿了件“白外套”，俗稱“來金團（諧音）”。或者做成半月型的青餃，用手捏出漂亮的花邊來。當然也可以用特殊的模具壓成餅狀，就是所謂的青餅。
胡岳庭說，青餃和青餅只適合在清明時吃。“來金團（諧音）”通常還在訂婚時用來招待上門的新人，這個習俗目前還保存在農村地區。
