臘肉芥菜湯

臘肉芥菜湯，川菜美食，是以芥菜、臘肉為原料製作而成。

菜系：

川菜

原料：

主料：芥菜300克
輔料：臘肉(生)150克
調料：姜15克 料酒15克 鹽2克 味素2克

製作：

1. 臘肉用火燒去細毛後，放入溫水刮洗乾淨，用刀改成片；
2. 芥菜去皮洗淨，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條待用；
3. 鍋置旺火上洗淨，摻入鮮湯，倒進臘肉燒沸；
4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒燒至六成熟；
5. 再把菜頭倒入鍋中，燒至臘肉菜頭粑透；
6. 下鹽、味素起鍋裝入盛器即成。

製作提示

1. 臘肉不要發霉變質，要清洗乾淨；
2. 芥菜要去淨老皮洗淨，否則湯色差；
3. 煮製時不能在中途加水，臘肉菜頭要燒軟，否則湯味差。

口感

清香醇厚，特殊的煙燻味，令食者沉醉。