主料輔料
雞皮糙山藥....500 克白糖....300 克
白果肉...150 克
糖桂花....3 克
甜棗泥...120 克
水澱粉....10 克
紅綠絲....5 克
熟豬油...1000 克
紅曲米水...5 克
烹製方法
1. 將山藥洗淨，上籠蒸爛，去皮後用刀面塌成山藥泥。白果肉放在清水鍋中，置小火上煮約30 分鐘，撈出，在白果肉橫向中部的四周用小尖刀刻鋸齒狀花刀，掰開成兩朵“臘梅花”。2. 將山藥泥和棗泥均分成3 份。在每份山藥泥中放人1 份棗泥，用濕毛巾包裹成桃子狀，在桃尖上刷上一些紅曲水，再用盤子邊壓出一條桃紋，每隻桃子下端部掀上3 朵“臘梅花”，然後放在漏勺中。
3. 將鍋置旺火上僥熱，舀入熟豬油，燒至八成熱時，一手拿漏勺置油鍋上，另一手拿鐵勺舀熱油反覆淋澆在山藥桃上，使外部結上一層軟殼，取出裝在盤中，餘下“臘梅花”圍放在山藥桃四周，上籠蒸10 分鐘取下。
4. 將鍋置旺火上，舀人清水300 克，加白糖熬至溶成液，再放入糖桂花，用水澱粉勾芡，起鍋澆在山藥桃上，撒上紅綠絲即成。
風味特點
1. “臘梅山藥桃”是一道象形菜，由常州小營前飯店廚師楊仁林創製。它以山藥為主料，配以白果肉、棗泥等原料。仿照臘梅花和桃子的形狀精製而成。山藥桃形狀逼真，甜而細膩，“臘梅花”造型美觀，軟糯適口。2. 山藥健脾，白果補肺，大棗培土生金，喘咳日久，動則加重者食之有效，常人用此品，可收助消化。利腸道之功。
