山藥桃

1.山藥洗淨，下鍋煮熟，取出去皮，搗成泥，與米粉一起入盆中拌和揉勻。 2.山藥泥作劑子，按成圓皮，放上棗泥餡，做成12個桃子。 3.蒸桃子時，成熟隨即取出，否則易變形。

基本信息

所屬地區：江蘇小吃
工藝：其他

製作材料

山藥750克，棗泥、綿白糖各100克，糯米粉200克，濕澱粉15克，糖桂花、莧菜紅各少許，熟豬油1000克（實耗40克）。

小吃特色

形如桃子，軟糯香甜。

製作方法

1.山藥洗淨，下鍋煮熟，取出去皮，搗成泥，與米粉一起入盆中拌和揉勻。
2.山藥泥作劑子，按成圓皮，放上棗泥餡，做成12個桃子。桃尖上端用莧菜紅汁略刷噴色，然後放在漏勺中。
3.炒鍋置旺火上，加熟豬油1000克燒至八成熱時，用勺舀油反覆澆炸桃身，炸至結軟殼後放入盤內，上籠用旺火蒸10分鐘取出。
4.炒鍋置旺火上，加清水200克、白糖燒化，再加糖桂花，用濕澱粉勾芡，起鍋澆在桃子上即成。

製作要領

1.米粉與山藥泥的比例要恰當，揉和後要軟硬適度，過硬易破裂，過軟不易成型；
2.澆炸桃子生坯時油要熱；
3.蒸桃子時，成熟隨即取出，否則易變形。