脊絲蕨菜

脊絲蕨菜，把新鮮的蕨菜用開水焯好，然後把豬肉切成絲狀，再加上鹽、味素等調料一齊下鍋共炒，特別要加醋再出鍋。這樣就可食用了。菜品色澤鮮艷、嫩脆潤滑而且營養豐富。

製作材料

脊絲蕨菜

主料：豬裡脊肉100克，蕨菜200克
調料：雞蛋清40克，鹽2克，味素2克，料酒10克，花椒5克，澱粉(豌豆)8克，豬油（煉製）20克，大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）5克

製作方法

1.將蕨菜洗淨，切成3厘米長的段；
2.蔥切絲，姜切絲，蒜切片；
3.將裡脊肉洗淨，片成片，再切成絲，加蛋清、濕澱粉抓勻；
4.鍋內放豬油燒至四成熱；
5.放入裡脊絲滑熟，倒在漏勺里控淨油；
6.勺內放底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7.放入蕨菜段，加雞湯25克，調料煸炒；
8.放入裡脊絲炒勻，用濕澱粉勾芡；
9.淋明油顛翻出勺，盛在盤內即成。