原料鮮鵝腸300克，白涼粉200克，芹菜50克，家常豆瓣醬50克，白糖、味素、花椒、油、香油各適量。製法1.鵝腸洗淨切成5厘米長的節，入沸水鍋呂焯熟後撈出，涼粉洗淨切成約5厘米長的片，均擺放於盤中；芹菜洗淨切成細末。2.將家常豆瓣醬、白糖、味素、花椒油、香油同裝一碗，調成味汁，淋在盤中的涼粉鵝腸上即成。特點涼粉滑爽宜人，鵝腸脆適爽口。川廚提示鵝腸焯水時以剛熟為宜，否則老綿不脆。
