涼拌雞肫

涼拌雞肫，涼拌雞胗屬於家常菜譜，主要原料是雞胗；工藝是涼拌，製作簡單。雞胗其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。

菜品簡介

菜名：涼拌雞肫

涼拌雞肫

做法：汆

口味：五香味

難度：初級入門

人數：2人份

準備時間：15分鐘

烹飪時間：5分鐘

食材明細

主料：雞胗適量；

輔料：香菜適量；

調料：食鹽適量、姜適量、蒜適量、八角4個、料酒適量、生抽適量、香油適量、草果1個、陳皮2片、丁香適量、香葉5片、白糖適量、香辣豆豉適量、辣椒油適量。

涼拌雞肫

製作步驟

1、雞肫清洗乾淨，先用水氽燙一下，利用這個時間，可以將草果，陳皮，八角，丁香，香葉放入調料包；

2、將氽好水的雞肫，清洗乾淨後放入高壓鍋，加料酒，薑片，以及調料包和鹽適量，大火煮開，上汽之後，大概十五分鐘；

3、將雞肫撈出放涼後，切片；

4、將生抽，糖，少量的鹽，紅油，香油，豆豉醬，蒜末，香菜放入切好片的雞肫拌勻即可。

烹飪技巧

1、滷雞肫的時候，鹽的份量不要太多，因為在後面拌的時候，還會放少量的鹽。

2、高壓鍋十五分鐘，煮出來的雞肫比較軟，爛，如果喜歡脆的口感，可以縮短時間，我個人比較喜歡軟，爛的口感。

3、如果有炸好的花生米，可以弄成花生碎加入，更加香。